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2019-02

タイ料理基本コース・第7回目 - 2019.02.08 Fri

タイ料理基本コース・第7回目です。

今日は、タイ料理に使う野菜について、保管方法について学びます。
実習は日本でもおなじみのタイ風焼きそばの登場です。

・パッタイ
・タロイモのココナツミルク煮

ライスヌードルを柔らかくなるまで水に浸けてもどします。
にらともやしに火を通さないと、香りが強すぎ、料理が傷みやすくなります。
しかし、しゃきしゃきとした食感が楽しめるよう、適度に火を通します。

茹でたタロイモとココナツミルクでデザートも作ります。

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みなさんお疲れさまでした。
復習も兼ねて、ご自宅でパッタイを作ってみてはいかがでしょうか?
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タイ料理中級コース・第7回目 - 2019.02.08 Fri

タイ料理中級コースの第7回目はなりました。

今日のメニューは

・豚肉スープのライスヌードル
・ロッチョン

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*豚肉スープのライスヌードル
豚骨スープはアクを取り除き澄んだスープを作ります。
ライスヌードルは、水につけて柔らかくなるまでもどしておきます。
スープをかけて、ネギ、パクチーを最後にのせます。
酢漬け唐辛子、粉唐辛子、ナンプラー、砂糖と一緒にサーブします。

*ロッチョン
生地は弱火でしっかり練るようにしましょう。
ロッチョンは長いとあまり綺麗ではありません。
短めに型だししましょう。ちょっとしたコツですね!

2月のタイ料理教室のお知らせ - 2019.02.08 Fri


2月のタイ料理教室

まだまだ受講生募集中!です。
すでに開講決定済み、残席の少ないクラスもございます。

ご検討中の皆様、お気軽にご参加ください。
https://www.thaitec.jp/food/

【2/10(日)ワンプレートタイ料理クラス】
◆春雨のスパイシーバジル炒め(ウンセン・パット・キーマオ )
◆カノム・プラーグリム・カイタオ(カノム・プラーグリム・カイタオ )
色鮮やかな野菜とバジルが絡み合った春雨の炒め物、そしてプラーグリムという魚の形と亀のたまごを模した
ココナッツミルクデザートのレッスンです。
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【2/19(火)気まぐれタイ料理クラス】
◆ムートート・カーオニアオ・グローブ(豚ともち米のカリカリ揚げ)
豚ともち米を混ぜ、ナンプラーや砂糖で味付けしたものを日干しし、
油で揚げた料理。カリカリしたカーオニアオの食感をお楽しみください。
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【2/21(木)地方タイ料理クラス】
◆カーオ・カン・チン
豚の血と豚挽肉を和えたご飯をバナナの葉で包んで蒸した北部料理。
◆ムー・トートチェンラーイ(チェンラーイ風 揚げ豚)
薄くスライスした豚バラを使って揚げたチェンラーイスタイルの揚げ豚。
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【2/24(日)気まぐれタイ料理クラス】
◆ラープ・プラー・フー(魚のふわふわ揚げのラープ)
魚の身をほぐしふわふわになるように揚げたものをラープ味のタレと和えた料理。
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【2/26(火)ワンプレートタイ料理クラス】
◆カーオ・クルアッブ・カイ・ガパオ:ムーサップ(豚挽肉のガパオ卵飯)
ごはんと生玉子を和えたものに豚挽肉のガパオを加え炒めた料理
◆カノム・クルアイ・チー・マプラオオーン(バナナとココナッツのタイ風パンケーキ)
やわらかくもちっとしたタイのバナナパンケーキ
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基本コース・第6回目 - 2019.02.01 Fri

基本コースの6回目

春雨と湯葉のココナツミルクスープ。

ココナツミルクをベースにしたスープです。
こしょうの辛味、ホームデーンの良い香りがします。

さつまいものジンジャーシロップ煮
ひねしょうがと砂糖と黒砂糖の2種類の砂糖を使って煮ます。
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生徒のみなさんの作品です。
少しづつ盛り付けも異なっていて個性がでますね。
先生からの講評を聞いて本日の授業はおわります。
みなさん、一日お疲れさまでした。
次回もお楽しみに~!

タイ料理中級コース・第6回目 - 2019.02.01 Fri

中級コースの第6回目
前回に続いて「タイの地方料理」について学習します。
【ナムプリック・カピ】と【鶏肉のマッサマンカレー】を作ります。
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マッサマンカレーは長時間煮込んで作る大作です。
大きめの具材とスパイスの良い香りがします。
野菜もとても綺麗に盛り付けられています。

タイ料理基本コース・第5回目 - 2019.02.01 Fri

【豚肉のナムプラー揚げ】
豚肉とナンプラーを合わせ、よく揉み込んでおき、中火で揚げます。
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ペースト用の乾燥唐辛子は水につけて柔らかくしておきます。
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石臼で、塩、ホームデーン、ニンニクを加えて叩きます。
カピを加えてさらに叩き、全体がまとまったらペーストの出来上がりです。

【ゲーン・ソム】
たくさんの野菜とエビが入った赤オレンジ色のゲーンです。
ホームデーンとカピのいい香りがします。










タイ料理中級コース・第5回目 - 2019.02.01 Fri

今日は、「鶏肉のイエローカレー」と「タロイモの焼きプリン」を作ります。
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鶏肉のイエローカレー

イエローカレーには「アーチャート」と呼ばれる甘酢野菜が必ずつきます。
付け合わせにすることで、さっぱりいただけます。

オレンジがかった黄色をしたココナツミルクのカレーで
グリーンカレーやレッドカレーほどとろみはありません。
あまり辛くなくカレー粉の良い香りが特徴です。


タロイモの焼きプリン
生地をバットに入れて表面に焼き色がつくまで焼きます。
焼きすぎると表面が割れてしまうので注意が必要です。
揚げたホームデーンをちらします。

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Author:thaitecchan
錦糸町にある「タイ教育・文化センター」タイ料理コースのレッスンの様子やメニューをご紹介します。

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