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2019-10

ゲーン・ガオゴートペースト - 2019.09.20 Fri

ナムプリッククラス
タイカレーやスープのベースとなるペースト「ナムプリック」を一から手作りするクラスです。

*ゲーン・ガオゴートペースト
(ナムプリック・ゲーン・ガオゴート)
赤唐辛子を使った辛味のあるナムプリックです。

*ゲーン・ガオゴート
(ゲーン・ガオゴート) 
このゲーン(カレーのような汁気のあるもの)は一般的なゲーンではなく、古くからある王宮料理です。
赤唐辛子を使ったペーストとタマリンドウォーターからの赤味があり、タイバジルの良い香りのするサラッと
したクリアなゲーンです。
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次回のナムプリッククラスは、10月8日(火) 19:00~

*ナムプリック・プラー・ガポン・クルアンチム(魚缶詰のディップと野菜の盛り合わせ)
น้ำพริกปลากระป๋อง+เครื่องจิ้ม
「プラー・ガポン」と言われる魚缶詰はタイのスーパーやコンビニなどで手軽に入手でき、
そのまま食べられるのはもちろんのこと、料理の材料としても使われる身近な食材です。
今回は魚のトマト煮缶詰と、ホームデーン(赤ワケギ)やにんにくなどを使ってディップを作ります。
*ムー・サームチャン・トート・ナムプラー(豚肉のナムプラー風味揚げ)
หมูสามชั้นทอดน้ำปลา
豚バラ肉にナムプラーをしっかりもみ込み、油で揚げた料理。
外はカリッと中はジューシーに、ナムプラーの香りと塩気が食欲をそそります。

ナムプリッククラス



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ナムプリッククラス  - 2018.10.30 Tue

ナムプリッククラス
タイカレーやスープのベースとなるペースト「ナムプリック」を一から手作りするクラスです。

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レッドカレーペーストを作ります。
スパイスは別々に香りがでるまで炒って冷ましておきます。
炒ったスパイスや唐辛子は石臼で粉状になるまで叩きつぶします。

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滑らかでサラッとしており、水っぽくなく、程よい柔らかさの赤色のペーストです。
スパイスとハーブの良い香りがして辛味があります。
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◆牡蠣のレッドカレー
出来たてのレッドカレーペーストを使って牡蠣のカレーを作ります。
牡蠣のコクと合わさって、より一層風味が増します。

牡蠣と様々な野菜を使用して作ります。
カレーの汁は赤色で表面にココナツミルクの油分が少し浮きとろみも少しあります。
こぶみかん、ホラパーの良い香りがします。

出来たてのペーストとフレッシュハーブで作るレッドカレーは格別です!
牡蠣との相性も抜群です。
アロイマーーーーク!

ナムプリッククラス - 2018.08.17 Fri

【ナムプリッククラス】

◆ナムプリック・ゲーン・パッチャー
◆ナマズのパッチャー
パッチャーとは、辛くてハーブの香りがきいた炒めものです。
ハーブを石臼でたたき合わせたパッチャーペーストとなまずを香りよく炒めます。 
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パッチャーは、「パット・ペット(レッドカレーペースト炒め)」とよく似ていますが、それよりももっとハーブやスパイスをダイレクトに感じるお料理です。
このお料理はタイ人にも人気のメニューであり、タイではホタテなどの具をつかうこともありますが、今回はナマズを使います。
グラチャイという、ショウガに似ているスパイスが香りよく、お料理を引き立てています。
食べながらどんどん汗が出てくるフレッシュさ!

【ナムプリッククラス】
http://www.thaitec.jp/food/course/namphrik/

ナムプリッククラス - 2018.06.26 Tue

本日のナムプリッククラスは
グリーンカレーペーストを作って
鶏肉にグリーンカレーソースをかけていただくお料理です。
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フライパンに油とグリーンカレーペーストを入れて、ペーストの香りがでるまで
じっくり炒めます。
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こんがりと焼いた柔らかい鶏肉に、とろみのあるグリーンカレーソースをかけたお料理です。
香ばしい鶏肉と甘味のある野菜が香り高いグリーンカレーソースに絡み、彩りも美しい一品!
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こぶみかんの葉やホラパーを最後に入れます。

グリーンカレーのペーストはグリーンカレーにするほか、近年では炒め物にしたり、
とろみのあるソースにして使われます。

ナムプリック料理クラス - 2018.04.24 Tue

ナムプリッククラスが開講されました。

 <本日メニュー>
ナムプリック・キーガー
น้ำพริกขี้กา
揚げサリット魚
ปลาสลิดทอด
プラーサリット・トート
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タイの魚(サリット)を揚げます
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ナムプリック・キーガー

甘唐辛子と緑のプリッキーヌーをフライパンで炒って、石臼で全体がなじむまで叩きます。

香りがでるまでよく炒ってからたたき合わせるナムプリックです。
濃い緑色で材料が粗く潰されていますね。

生野菜や茹で野菜、揚げ魚一緒にサーブします。
タイの家庭で古くから食べられている家庭の味です。


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Author:thaitecchan
錦糸町にある「タイ教育・文化センター」タイ料理コースのレッスンの様子やメニューをご紹介します。

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