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2019-05

タイ料理中級コース11回目 - 2019.05.10 Fri

中級コース11回目・授業の様子です。

本日の実習メニューは
・牛肉のパネーンカレー
・プラーラーのココナツディップ
・揚げ春巻き

牛肉のパネーンカレーとプラーラーのココナツディップ、揚げ春巻きを作ります。
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キュウリ、白菜などの野菜を美しく細工して付け合わせ野菜に。

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タイの揚げ春巻き
春雨、ひき肉、卵、キャベツ、きくらげなどで具を作ります。
きつね色になるまで揚げて出来上がりです。
甘酸っぱいタレをつけていただきます。

ココナツミルクを使って作る、とろっとした中にたくさんの具が入ったディップも作りました。
グラチャイやレモングラス、こぶみかんのハーブの香りとプラーラーの良い香りもしますよ~。
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タイ料理中級コース10回目 - 2019.05.10 Fri

中級コースの授業の様子です。

本日のメニューは
・豚肉のホット&スパイシー炒め(パット・チャー)
・カノム・トム・カーオ
・チリオイルペースト(ナムプリック・パオ)
・スナップエンドウのサラダ(ヤム・トゥアワーン)

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豚肉のホット&スパイシー炒め
ベースのハーブを細かくみじん切りにします。
フライパンに入れて香りが出るまで炒めます。
赤ピーマン、グリーンペッパー、こぶみかんの葉を加えてよく炒め合わせます。
汁気が具によく絡んだ炒め物です。グラチャイ、ホラパー、こぶみかんの葉など、ハーブの良い香りがします。

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カノム・トム・カーオ
ココナツの実とパームシュガーで餡をつくり餅粉の生地でつつみます。
少し塩味のあるココナツの実をまぶします。
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ナムプリック・パオ
きめが細かく、黒味をおびた赤色をしているペーストです。
赤い油が上に浮いています。
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タイ料理中級コース 9回目 - 2019.04.19 Fri

中級コース:9回目 です。

今日の実習メニューは・・・

・ゲーンクアペースト
・魚のレッドカレー蒸し

カノム・インタニン
ヤム・タワーイ

魚のレッドカレー蒸し(ホーモック)

バナナの葉に、ペーストのきれいな赤オレンジ色をした生地と魚が包まれた蒸し物のです。
ペーストに使ったハーブの良い香りがします。

炙って柔らかくしたバナナの葉の上に生地をのせて両端を折りたたむようにして包み、
楊枝などでとめて蒸し器で蒸します。
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バナナの葉っぱが容器になるなんて、いいですね~♪

第6期中級コース 8回目 - 2019.03.29 Fri

タイの伝統:フルーツ&ベジタブルカービング

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「サテ」
下味をつけた鶏肉を串にさして焼きます。
レモングラスやカー、ターメリック、ココナツミルクの良い香りがします。
硬くならないように焼くには、少々コツがいるようです。
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「トムヤムクン・ナムコン」
クリーミーなトムヤムです。
レモングラス、こぶみかんの葉の良い香りがします。
酸味、塩味、コク、辛味があります。

タイ料理中級コース・第7回目 - 2019.02.08 Fri

タイ料理中級コースの第7回目はなりました。

今日のメニューは

・豚肉スープのライスヌードル
・ロッチョン

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*豚肉スープのライスヌードル
豚骨スープはアクを取り除き澄んだスープを作ります。
ライスヌードルは、水につけて柔らかくなるまでもどしておきます。
スープをかけて、ネギ、パクチーを最後にのせます。
酢漬け唐辛子、粉唐辛子、ナンプラー、砂糖と一緒にサーブします。

*ロッチョン
生地は弱火でしっかり練るようにしましょう。
ロッチョンは長いとあまり綺麗ではありません。
短めに型だししましょう。ちょっとしたコツですね!

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Author:thaitecchan
錦糸町にある「タイ教育・文化センター」タイ料理コースのレッスンの様子やメニューをご紹介します。

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