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2018-11

タイ料理中級コース - 2018.11.09 Fri

お待たせいたしました!
「タイ料理中級コース」第6期がスタートです。

すでに基本コースが終了されているので、みなさん慣れた様子です。
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パリッとしたコック帽やエプロンが眩しいですね。
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今日は「カピの炒めご飯」とスープを作りました。
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盛りつけには個性が出る言いますが、どれも本当に上手です。
レストランのようです。
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みなさん、お疲れさまでした。
初回は何かとお疲れかと思います。
全17回の中級コースが始まりました。
さらなるタイ料理のレベルアップ!頑張ってください。
スタッフ一同応援しております!!!
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タイの地方料理クラス - 2018.10.30 Tue

今日は、タイの南部料理をご紹介します。

「ガイ・ゴーレ」と「ムー・パット・ガピ・カップ・カーン・パクブン」です。
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◆ガイ・ゴーレ
鶏肉をスパイスを効かせたペーストと、ココナツミルクでとろりと煮込んだ料理。

◆ムー・パット・ガピ・カップ・カーン・パクブン
(空芯菜の茎入り豚肉のカピ炒め)
シャキシャキと歯ごたえのある空芯菜の茎と豚肉を小エビっを発酵させたカピというペーストで炒めた料理。
味が濃いため、ご飯によくあいます。

「タイの地方料理クラス」ではさまざまな地域の料理を学習します。
次回はタイの北部のお料理をご紹介します。
お楽しみに~。
タイ地方料理クラス

ナムプリッククラス  - 2018.10.30 Tue

ナムプリッククラス
タイカレーやスープのベースとなるペースト「ナムプリック」を一から手作りするクラスです。

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レッドカレーペーストを作ります。
スパイスは別々に香りがでるまで炒って冷ましておきます。
炒ったスパイスや唐辛子は石臼で粉状になるまで叩きつぶします。

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滑らかでサラッとしており、水っぽくなく、程よい柔らかさの赤色のペーストです。
スパイスとハーブの良い香りがして辛味があります。
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◆牡蠣のレッドカレー
出来たてのレッドカレーペーストを使って牡蠣のカレーを作ります。
牡蠣のコクと合わさって、より一層風味が増します。

牡蠣と様々な野菜を使用して作ります。
カレーの汁は赤色で表面にココナツミルクの油分が少し浮きとろみも少しあります。
こぶみかん、ホラパーの良い香りがします。

出来たてのペーストとフレッシュハーブで作るレッドカレーは格別です!
牡蠣との相性も抜群です。
アロイマーーーーク!

「タイの地方(東北部)料理クラス」 イサーン鍋とアヒルのラープ - 2018.10.26 Fri

タイの東北部のお鍋料理のご紹介です。
タイにもお鍋があるんだ~と感心してしまいますが、これ、本当においしいんです!
日本のお鍋では味わえないなんともいえないハーブの香り。
でも、しっかりタイ料理のお鍋料理なんです。
是非みなさんにお試しいただきたいです~!

★「タイの地方(東北部)料理クラス」
・日時: 11月6日(火)15時~18時半(予定)
・メニュー: ジェオ・ホーン(イサーン鍋),ラープ・ペット(アヒルのラープ)

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ジェオ・ホーン(イサーン鍋)แจ่วฮ้อน
“ジェオ・ホーン”とも呼ばれるタイ東北地方の鍋料理です。
ハーブがたくさん入ったスープに、具を入れて火を通し、辛味のあるタレをつけていただきます。

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ラープ・ペット(アヒルのラープ)ลาบเป็ด
細かくミンチにしたアヒル肉を、ハーブや調味料と合わせて作る、辛味と酸味の効いた東北地方のあえもの。

お申し込みはこちらより↓
http://www.thaitec.jp/food/course/region/#FoodClass9

ワンプレートタイ料理クラス - 2018.10.16 Tue


「あんかけエビのカリカリ揚げ」とデザートの「カノム・トーンムアン・ソット」を作ります。
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中華麺で巻いて揚げたエビに野菜の入ったとろみのついたあんがかかった一品です。
塩味と少し甘味があります。調味料でお好みの味を整えながらいただきます。

麺でエビを巻く際は、厚く重ねて巻くと麺に火が通らなくなり、カリッとしません。

「ラートナー(上にかける)」と呼ばれるこの料理は、タイ全国どこでも食べる事ができる料理です。
注文する時には、お好みで麺の種類を選ぶことができます。
具には、エビやイカ、魚などのシーフードの他にも豚肉・鶏肉なども選べます。
このお料理は、一般的な「ラートナー・グン」(ライスヌードルのエビあんかけ)からアレンジ
されたもので、より繊細に作られているので、見た目も良く、テーブルが引立つお料理です。

カノム・トーンムアン・ソット

もちっとやわらかく焼かれた生地が丸まっているお菓子です。
ヤングココナツのよい香りと甘味があります。

「カノム・トートムアン」と呼ばれるお菓子には、パリパリざくざくとした食感のものと、
「カノム・トートムアン・ソット(生)」という柔らかいモチッとした食感のものがあります。
昔ながらの水上マーケットなどで焼きたてが売られています。
生地の食感とヤングココナツの香りがとてもよいお菓子です。

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Author:thaitecchan
錦糸町にある「タイ教育・文化センター」タイ料理コースのレッスンの様子やメニューをご紹介します。

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