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2020-09

【第14期タイ料理基本コース】 【第7期タイ料理中級コース】受講生募集中! - 2020.09.04 Fri

~~~受講生募集中~~~

【第14期タイ料理基本コース】【第7期タイ料理中級コース】

「タイ料理基本コース」は、タイ料理をより深く基本的な部分から学びたいという方を対象としています。
コースは全90時間で、理論科目では、タイ料理の背景にある基礎理論や材料、調理用語などの基本的な知識、盛りつけの基本を、実習科目では、基本となるタイ料理を学習します。
料理の作り方を習うだけでは物足りない、タイ料理をもっと基本からきちんと学習したいという方に適したコースです。

【第14期基本コース・木曜】
1.コース期間2021年1月21日(木)~2021年8月26日(木)
2.授業時間数全15回(90時間)
3.授業日程木曜日(月約2回)11:00~18:00(休憩1時間)
・前半と後半に分けて理論授業と実習授業を行います。時間帯に関しては開講後随時ご説明いたします。
・授業内容によっては終了時間が前後することがございます。
予めご了承ください。

ご予約の締切日 : 2021年01月12日(火)必着
https://www.thaitec.jp/food/course/longtearm-beginner/

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「タイ料理中級コース」にご興味のある方はお気軽にお問い合わせ下さい。
基本コースを修了されたかたのみご参加いただけます。
ご予約締め切り日: 2021年01月12日(火)必着です。
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9月のタイ料理教室のご紹介 - 2020.08.28 Fri

9月のタイ料理教室のご紹介です。





オススメタイ料理クラス
ご飯のおかずだけにとどまらず、軽食やお酒のおつまみ、お菓子、めずらしい料理などさまざまなジャンルから、
先生がオススメする料理を学習するクラスです。

9月5日(土) 13:00~
★トム・クローン・プラー・トート(揚げ魚のトムクローン)
ต้มโคล้งปลาทอด
タイでは非常にポピュラーな料理です。
特に乾季(冬)には、温かいトムクローンを食べて体を温めます。
味は、トムヤムによく似ていますが、トムヤムよりも酸味がまろやかです。
また、あぶったホームデーン(アカワケギ)やカー(ナンキョウ)を使うことも、トムクローンスープの特徴です。
★カイ・ヤッサイ(タイ風オムレツ)
ไข่ยัดไส้
どこででも食べられる料理ではありません。味をつけない薄焼き卵で包むため、中の具には、濃い目に味をつけます。
オススメ9


定番タイ料理クラス
日本でもよく知られているおなじみのタイ料理.。
初めて当センターのタイ料理教室をご受講なさる方や、タイ料理に初めて挑戦なさる方におすすめのクラスです。

9月5日(日)13:00~
★鶏肉のグリーンカレー(ゲーン・キアオ・ワーン・ガイ)
代表的なタイカレーの一つ「グリーンカレー」を作ります。
このカレーの特徴はなんといってもこの美しい緑色です。
色が特徴的なわりに、お味はうっすらとした塩味で、甘みもある食べやすいカレーです。


ワンプレートタイ料理クラス
タイの屋台やレストランで食べられるような麺類・ご飯類の一皿料理を学習するクラス。
一緒にタイのデザートも作ります。

9月12日(土) 13:00~16:00
★センヤイ・パット・ナムプリックパオ・ガイ(ライスヌードルと鶏肉のナムプリックパオ炒め)
เส้นใหญ่ผัดน้ำพริกเผาไก่
太めのライスヌードル(センヤイ)を酸味や辛味のあるチリオイルペースト(ナムプリックパオ)で炒めた一皿料理です。
ホラパーの葉でスッキリとした風味をプラスします。
★カノム・ルーム・クルーン(ココナッツクリームのせぷるぷる菓子)
ขนมลืมกลืน
型に流し入れた葛餅のようなぷるぷる生地に、ココナッツクリームをしぼった、見た目もかわいいお菓子。
ワンプレ9


ナムプリッククラス
タイカレーやスープのベースとなるペースト「ナムプリック」を一(イチ)から手作りするクラスです。

9月16日(水) 13:00~
★ナムプリック・ゲーン・クア(ゲーンクアペースト)
น้ำพริกแกงคั่ว
スパイス類をいっさい入れずに、ハーブ類と唐辛子で作る香り豊かなペーストです。
乾燥唐辛子の赤味が鮮やかです。
★ゲーンクア・マラ・カップ・プラー(魚とゴーヤのゲーンクア)
แกงคั่วมะระกับปลา
できたてのゲーンクアペーストを使って、ココナッツミルクのコクがあり、塩味と甘味があるカレーで、
肉類よりも野菜をたくさん入れるのが特徴です。
ナムプリ9


タイの地方料理クラス
タイのさまざまな地域の、特色あるバラエティに富んだ料理を学びます。

9月24日(木) 13:00~16:30
★ブア・トート
เบือทอด
かき揚げによく似たタイ南部の軽食です。レッドカレーペーストを入れた衣に、チャプルーの葉や小エビをまぜ合わせ、カリっと揚げます。
スイートチリソースやチリソースをつけていただきます。
★タオ・クア
เต้าคั่ว
タイ南部ソンクラー県の郷土料理です。一皿に、ビーフン、ゆでた豚肉や鶏肉、ゆで卵、揚げた豆腐やエビ、
そしてもやしや空心菜などの野菜を盛りつけ、酸味・塩味・甘味のあるタレをかけていただきます。


気まぐれタイ料理クラス
先生のひらめきとアイデアで、「ぜひみなさんに食べてもらいたい!」と思った料理を学習するクラスです。

9月27日(日) 13:00~
★サイウア・ホーモック ・ ムー(ホーモック味のサイウア)
ไส้อั่วห่อหมกหมู
タイ北部のソーセージ「サイウア」をホーモックの味にしたフュージョン料理です。
レッドカレーペースト、豚肉、ココナッツミルク、そしてタイの黒米ライスベリーをサイウアのように腸につめ、
蒸してから香ばしく焼きます。
きゅうりやリーフレタス、揚げた唐辛子と一緒にいただきます。


お申し込みは↓こちらから
https://www.thaitec.jp/food/

お気軽にお問い合わせくださいませ~

7月のタイ料理クラススケジュール! - 2020.06.26 Fri

はやいもので、もう7月です。
6月のクラスはお陰様で開講できるようになり、ご好評いただいております。
以前よりも人数が少なくなっていますので、調理スペースが広く感じるかもしれませんね。

では来月のスケジュールをご案内いたします。

【ナムプリッククラス】
タイカレーやスープのベースとなるペースト「ナムプリック」を一(イチ)から手作りするクラスです。

7月8日(水) 13:00~
น้ำพริกปูไข่เค็ม+เครื่องจิ้ม
◆ナムプリック・プー・カイケム +クルアンチム(カイケム入り カニのナムプリック & 付け合わせ)
カニの身とカイケム(塩漬け卵)の黄身で作るディップです。生野菜や茹で野菜と一緒にいただきます。
กุ้งต้มเค็มหวาน
◆グン・トム・ケムワーン(エビの甘辛煮)
今回のナムプリックと一緒に食べるとおいしいエビの料理を作ります。
タイの中部、タイ湾に面しているサムットサーコーン県の郷土料理とも言われ、クラスでもご当地独特の調理方法をご紹介します。
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【タイの地方料理クラス】
タイのさまざまな地域の、特色あるバラエティに富んだ料理を学びます。

7月11日(土) 13:00~
ทำถั่วเน่าแข็บและถั่วเน่าเมอะ
◆トゥアナオ・ケップ・レ・トゥアナオ・ム(トゥアナオ(タイの納豆)作り 2種)
「トゥアナオ」と呼ばれる、北タイではよくカピ(エビ・オキアミペースト)の代わりに使われる食材を作ります。
ゆでた大豆を発酵させてから、最終的に平たくして乾燥させたもの(トゥアナオ・ケップ)と、発酵させた大豆に唐辛子やにんにくなどを加えたもの(トゥアナオ・ム)の2種類をご紹介します。
คั่วถั่วเน่ากับหมูสับ
◆クア・トゥアナオ・カップ・ムーサップ(トゥアナオと豚挽肉の炒め物)
タイ北部の発酵食材トゥアナオを使って、豚ひき肉を具材に北タイの炒め物を作り
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【気まぐれタイ料理クラス】
先生のひらめきとアイデアで、「ぜひみなさんに食べてもらいたい!」と思った料理を学習するクラスです。

7月15日(水) 13:00~
ข้าวต้มมัดไต้(ข้าวต้มมัดหมู)
◆カオトムマット・タイ/カオトムマット・ムー(カオトムマット・タイ)
バナナの葉に、ココナッツミルクで風味をつけた甘いもち米を敷き、その上にまるでのり巻きを作るときのように、緑豆の餡や豚肉を載せ、昔のタイのトーチ(たいまつ)のような細長い形に包んだ形ができあがり。
タイでもなかなか珍しい料理のご紹介です。
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【オススメタイ料理クラス】
ご飯のおかずだけにとどまらず、軽食やお酒のおつまみ、お菓子、めずらしい料理などさまざまなジャンルから、先生がオススメする料理を学習するクラスです。

7月18日(土) 13:00~
ไก่ต้มน้ำปลา
◆ガイ・トム・ナムプラー(鶏肉のナムプラー煮)
タイ料理の基本ともいえる調味料「ナムプラー」をベースに様々なハーブを入れたスープの中で、丸鶏をじっくりとやわらかくなるまで煮る贅沢メニュー。酸味と辛味の効いた特製のタレでいただきます。
แกงป่าปลาดุกย่าง
◆ゲーンパー・プラードゥック・ヤーン(焼きナマズのゲーンパー)
「森のカレー」との呼び名もある「ゲーンパー」の特徴は、なんといって様々なハーブと野菜をふんだんに使うこと。
どんな肉類にも合いますが、今回は焼きナマズを使用し、カレーの香りをよりいっそう引き立てます。
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【ワンプレートタイ料理クラス】
タイの屋台やレストランで食べられるような麺類・ご飯類の一皿料理を学習するクラス。一緒にタイのデザートも作ります。
※2020年1月のみデザートをスープに変更

7月26日(日) 13:00~
ก๋วยเตี๋ยวแกงส้มทะเล
◆クアイティアオ・ゲーンソム・タレー(シーフードのゲーンソムヌードル)
一般的なタイの汁麺というと、色のないクリアなスープというイメージがありますが、今回はクアイティアオ(タイの米麺)にゲーンソムという甘酸っぱいオレンジ色のスープを合わせ、シーフードをぜいたくに使った一味違う麺料理をご紹介します。
ข้าวเหนียวตัดอัญชัน
◆カオニャオタット・アンチャン
タイではお菓子をトレイにきれいに並べて、または焼いたり蒸したりしたお菓子をトレイから切り分けて売ったりします。
今回のお菓子もそんなタイ菓子の一つです。
もち米にココナッツミルクで味を、バタフライピーで鮮やかな紫の色を付け、その上にやや塩気のある白いココナッツミルクをのせて蒸したお菓子。
甘く柔らかいもち米と、表面のココナッツミルクとの、味とカラーの対比が楽しめる一品です。
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タイ料理教室:お申し込み

お待たせしました。6月のタイ料理クラススケジュール! - 2020.06.05 Fri

いよいよ暑くなってきましたね。
こんな暑い日はタイ料理を食べて元気になりたいですね!

おかげさまで、皆様からのお申し込みもいただけるようになり
開講の日が待ち遠しい限りです。

まずは今月の「タイ料理教室」をご紹介します。

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6月11日(木) 13:00~16:00
・ナムプリック・ゲーン・クア(ゲーンクアペースト)น้ำพริกแกงคั่ว
スパイス類をいっさい入れずに、ハーブ類と唐辛子で作る香り豊かなペーストです。乾燥唐辛子の赤味が鮮やかです。
・ゲーン・クア・サッパロット・カップ・ホイ(ムール貝とパイナップルのゲーンクア)แกงคั่วสับปะรดกับหอย
できたてのゲーンクアペーストを使って、パイナップルとムール貝のカレーを作ります。
香り豊かなゲーンクアペーストとパイナップルの甘酸っぱさ、ムール貝の旨味がおいしさを引き立てます。

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6月13日(土) 13:00~16:30
・パッ・プリック・パックブン・カップ・プラートート(空芯菜と揚げ魚の炒め物 レッドカレー風味)ผัดพริกผักบุ้งกับปลาทอด
「空芯菜炒め」としてタイの炒め料理の中では比較的人気の空芯菜を、今回は揚げた魚の身と一緒にレッドカレーペーストと炒めます。レッドカレーペーストの香りが食欲をそそる一品。
・トム・カー・ガイ・サイ・フアプリー(バナナの花入りトムカーガイ)ต้มข่าไก่ใส่หัวปลี
「トムカーガイ」という鶏肉のココナッツミルクスープに、「フアプリー」というバナナの花を入れます。
フアプリーは、タイでは日常よく使われている食感のいい食材です。

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6月17日(水) 13:00~15:30
・ソムタム・フアチャイタオ・プラーサーモン+セン(サーモン入り 大根のソムタム&ビーフン)
ส้มตำหัวไชเท้าปลาแซลมอน+เส้น
タイ風サラダとしておなじみになりつつある「ソムタム」。通常は材料として青パパイヤ、干しエビがよく使われますが、今回はパパイヤの代わりに千切りにした大根を、エビの代わりにサーモンを使ってソムタムを作り、麺(ビーフン)とともに楽しみます。

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6月20日(土) 13:00~16:30
・カーオパッ・サトー・グングローブ(サトー豆の カピ 風味チャーハン 揚げエビのせ)
ข้าวผัดสะตอกุ้งกรอบ
サトーというタイの南部でよく食されている独特の豆を、ナムプリック・カピというエビの辛味噌で炒める料理からヒントを得た新しいメニューです。
エビの風味が存分に漂うチャーハンに、さらにカリカリに揚げたエビを載せていただきます。
・カノム・ピアックプーン・ガーダム
ขนมเปียกปูนงาดำ
タイの屋台でもよく見かける「カノム・ピアックプーン」は、パンダンリーフを使用した緑色の、食感がやや日本の「ういろう」に似ているお菓子ですが、今回は黒ごまで色付けます。表面にココナッツフレークを載せ、ほんのりした甘さとシャキシャキとした歯ごたえがとても相性のいいスイーツです。
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6月13日(土) 13:00~16:30
・パッ・プリック・パックブン・カップ・プラートート(空芯菜と揚げ魚の炒め物 レッドカレー風味)
ผัดพริกผักบุ้งกับปลาทอด

「空芯菜炒め」としてタイの炒め料理の中では比較的人気の空芯菜を、今回は揚げた魚の身と一緒にレッドカレーペーストと炒めます。レッドカレーペーストの香りが食欲をそそる一品。
・トム・カー・ガイ・サイ・フアプリー(バナナの花入りトムカーガイ)
ต้มข่าไก่ใส่หัวปลี

「トムカーガイ」という鶏肉のココナッツミルクスープに、「フアプリー」というバナナの花を入れます。
フアプリーは、タイでは日常よく使われている食感のいい食材です。

まだお席に余裕がございます。皆様からのお申し込みおまちしております。
タイ料理教室・詳しくはこちら

3月のタイ料理クラス - 2020.03.06 Fri

3月のタイ料理クラスのご紹介です。

【タイの地方料理クラス】
タイ国内でも、北や南、東北地方と風土にあった様々な地方料理があります。
日本ではなかなか食べる機会のない地方料理を学んでみませんか?
タイ料理の奥深さを知ることのできるクラスです。
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3月19日(木) 13:00~16:30
・ข้าวมันกะทิ
カーオマン・ガティ(ココナッツ風味ライス)
・แกงเผ็ดไก่
水の代わりにココナッツミルクで炊いたご飯です。ココナッツミルクの甘い香りがし、ほどよい塩気と甘味がご飯にしみこみます。
鶏肉のレッドカレー(鶏肉のレッドカレー)

ペーストにターメリックを入れた南部地方独特のレッドカレーで、一緒に食べるココナッツ風味ライスに合う味付けとなっています。付け合わせとしてエビの甘煮、揚げ小魚などがあり、酢漬け唐辛子やレモン汁でお好みの辛さや酸味を調節していただきます。


【ワンプレートタイ料理クラス】
タイの屋台やレストランで食べられるような麺類・ご飯類の一皿料理を学習するクラス。
一緒にタイのデザートも作ります。

3月26日(木) 13:00~15:30
・ก๋วยจั๊บญวน
クワイジャップ・ユワン
・บัวลอยญวนใบเตยมะพร้าวอ่อน
クワイジャップというとくるくると巻き上がった米麺のイメージがありますが、今回のクワイジャップ・ユアンはベトナム風のクワイジャップで、細めのもちもちしたベトナム米麺を使用します。具にはムーヨー(タイソーセージ)や豚ひき肉などを入れます。
ブアローイ・ユワン・バイトゥーイ・マプラオオーン(ヤングココナッツ入りパンダンリーフのもちもちだんご)

緑豆の餡を入れたパンダンリーフの香り豊かなもちもちのおだんごを、甘いココナッツミルクに浮かべて、ココナッツの実といっしょに楽しむデザートです。

【オススメタイ料理クラス】
ご飯のおかずだけにとどまらず、軽食やお酒のおつまみ、お菓子、めずらしい料理などさまざまなジャンルから、先生がオススメする料理を学習するクラスです。
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3月28日(土) 13:00~16:30
・คั่วไข่กุ้งใบโหระพา
クア・カイ・グン・バイホーラパー(卵とエビのバジル炒め)
・ต้มยำไข่ปลาใส่มะม่วงดิบ
卵とエビにタイのバジル「ホーラパー(スイートバジル)」を加えて炒めた料理。中華鍋を使ってより香りを引き出します。
トムヤム・カイプラー・サイ・マムアンディップ(グリーンマンゴーと魚卵のトムヤムスープ)

魚の身と魚卵を使ったクリアなトムヤムスープ。グリーンマンゴーを加えることで甘酸っぱい良い香りと風味が加わり、さらにおいしさが増します。

【定番タイ料理クラス】
日本でもよく知られているおなじみのタイ料理を、ご自宅でもお手軽に且つ本格的な味が出せるように、丁寧にご紹介いたします。初めて当センターのタイ料理教室をご受講なさる方や、タイ料理に初めて挑戦なさる方におすすめのクラスです。
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タイ風焼きそば(パッタイ)
日本でもタイ語の「パッタイ」ですっかりおなじみのタイ風焼きそば。色とりどりのたくさんの具が入っており、見た目からしておいしそうな一品です。辛くないので、どなたでも気軽に楽しめます。

既に開講人数まで達しているクラスもございますので、ご検討中の皆様、早めのお申し込みをお待ちしております。
タイ料理 お申し込み

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Author:thaitecchan
錦糸町にある「タイ教育・文化センター」タイ料理コースのレッスンの様子やメニューをご紹介します。

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